Morro - это "рыло", но вряд ли это годится для Вашего контекста. Может, лучше "свиная голова"? Хоть и не уверена.

--------------------------------------------------
Note added at 2003-04-04 15:10:12 (GMT)
--------------------------------------------------

Хотя... Я нашла один сайт, где используется термин \"свиные рыльца\":

http://restorant.narod.ru/salats/gov14.htm
Студень из субпродуктов.
Ножки свиные, говяжьи или бараньи 2 шт
Уши, свиные рыльца
Морковь 2
Корень петрушки
Чеснок 3 зубчика
Лук 2
Яйца 2
Лавровый лист
Перец горошком 18 шт
Соль по вкусу
Свиное рыльце, уши, ножки хорошо очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4-5 часов, снимая пену. Хорошо сваренное мясо вынуть из бульона и отделить от костей.

Возможно, что у нас блюда из свиных рылец просто не распространены, в отличие от Испании.

Из этой ссылки видно, что это не вся голова, поэтому предлагаю так и оставить: \"свиные рыльца\".