Melanoidine – Gesundheitsfördernde Bräunungsprodukte in ... - FEI
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Melanoidine – Gesundheitsfördernde Bräunungsprodukte in Kaffee, Brot und Bier. Schon seit langem ist bekannt, dass beim Rösten, Backen und Braten von ...
Bäckerei Anton Liedl ---- Seubersdorf's beste Backwaren ----
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... der Bräunungsprodukte ("Melanoidine") gehören. Bei ihnen ist aufgrund ihrer starken antioxidativen Wirkung ein hohes Krebsschutzpotenzial zu vermuten.
Knusprig ist angesagt! - AMA Grillclub
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Zwischenergebnisse dieses Projekts belegen deutlich die positiven Auswirkungen der Melanoidine auf die Gesundheit: Bräunungsprodukte in Kaffee, ...
Dunkler Toast ist doch gesund - mobil.morgenpost.de
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8. Okt. 2011 – Melanoidine entstehen beim Backen oder Rösten und färben Speisen ... "Die Bräunungsprodukte aus dieser Reaktion sind die Melanoidine", ...

Un altro gruppo di composti idrosolubili presenti nel caffè e interessanti per le proprietà antiossidanti è riconducibile alla famiglia delle melanoidine, sostanze colorate e ad alto peso molecolare che vengono prodotte durante il processo di tostatura,
quando il trattamento termico del chicco favorisce lo svolgimento
di reazioni di Maillard che determinano la condensazione
dei gruppi carbonilici degli zuccheri con i gruppi amminici di
aminoacidi e proteine. Queste sostanze sono presenti in grande
quantità nel caffè....
Antiossidanti e Caffè
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... su cosa sono, a cosa servono e a quali conseguenze possono portare i ..... ferulico e para-cumarico) e melanoidine che hanno una notevole attività ...